Marinieren leicht gemacht

Viele Fleischgerichte, Grillklassiker und Gemüsevariationen schmecken erst mit der richtigen Marinade richtig aromatisch. Der Nachteil: Klassisches Marinieren braucht Zeit. Je nach Lebensmittel und Marinade müssen Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse oft mehrere Stunden ziehen, damit sich Gewürze, Öl und Säure gut verteilen.

Wer nicht stundenlang warten möchte, kann den Vorgang deutlich beschleunigen: Marinieren im Vakuumbeutel oder Vakuumbehälter sorgt dafür, dass die Marinade besonders gleichmäßig an Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse gelangt. So werden aus langen Marinierzeiten oft nur wenige Minuten.

Was heißt marinieren eigentlich?

Um Lebensmittel zu marinieren, legt man diese in eine würzende Flüssigkeit ein. Die Basis der Marinade bilden Öl und eine säurehaltige Flüssigkeit, z.B. Wein, Buttermilch oder Zitronensaft. Dazu kommen frische oder getrocknete Kräuter sowie andere Gewürze. Je nach Art und Größe des eingelegten Produkts dauert es einige Stunden bis Tage, bis das Aroma ins Fleisch eingedrungen ist.

Besonders beliebt ist das Marinieren von Steaks, Lammkoteletts, Hähnchen, Sauerbraten oder Tafelspitz. Aber auch Gemüse, Schafskäse, Halloumi, Tofu oder Fisch lassen sich hervorragend marinieren.

Wie aus Stunden beim Marinieren Minuten werden

Beim Marinieren unter Vakuum wird die Luft aus dem Beutel oder Behälter entzogen. Durch das Vakuum werden die Fleischfasern im Vergleich zum atmosphärischen Druck leichter voneinander getrennt. Dadurch können die Aromen von zugefügten Flüssigkeiten und Gewürzen das Fleisch leichter durchdringen und ihm innerhalb kürzerer Zeit einen aromatischen Geschmack verleihen.

Gerade beim Grillen ist das praktisch: Statt Fleisch, Fisch oder Gemüse am Vorabend einzulegen, kann man die Marinade oft spontan vorbereiten und trotzdem ein aromatisches Ergebnis erzielen.

Marinieren im Vakuumbeutel

Das Marinieren im Vakuumbeutel eignet sich besonders gut, wenn Lebensmittel platzsparend vorbereitet, gekühlt oder transportiert werden sollen. Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse werden zusammen mit der Marinade in einen geeigneten Vakuumbeutel gegeben und anschließend schonend vakuumiert.

Vorteile des Marinierens im Beutel

Der Vakuumbeutel liegt eng am Lebensmittel an. Dadurch verteilt sich die Marinade gleichmäßig um Fleisch, Fisch oder Gemüse. Außerdem spart der Beutel Platz im Kühlschrank oder im Gefrierschrank und eignet sich ideal, wenn Grillgut vorbereitet oder mitgenommen werden soll.

Wie funktioniert das Marinieren im Vakuumbeutel?

Flüssigkeiten wie Marinaden im Beutel zu vakuumieren, ist nicht ganz einfach. Mit den richtigen Tipps und Tricks wirst du jedoch ganz schnell zum Profi.

Fülle zuerst das Grillgut und die Marinade in den Beutel. Achte darauf, dass der Vakuumbeutel maximal zu etwa zwei Dritteln gefüllt ist und die Lebensmittel so kalt wie möglich sind. Besonders wichtig ist, dass der Bereich der Schweißnaht sauber und trocken bleibt. Dafür hilft es, die Beutelöffnung beim Befüllen wenige Zentimeter nach außen umzukrempeln.

Nun geht es ans Vakuumieren. Dabei sollte das Vakuum besonders sanft erzeugt werden. Wird die Luft zu schnell abgesaugt, kann die Flüssigkeit nach oben gezogen werden und eine saubere, dichte Schweißnaht verhindern.

Genau dafür sind alle Lava Vakuumiergeräte ab dem V.300 Premium X serienmäßig mit der L+ Druckregulierung ausgestattet. Kleinere Geräte können einfach mit der L+ Druckregulierung nachgerüstet werden. Damit lässt sich der gewünschte Unterdruck manuell von -0,2 bar bis zum maximalen Unterdruck einstellen. So wird die Luft kontrolliert aus dem Beutel gesaugt, ohne die Flüssigkeit nach oben zu ziehen. Zusätzlich kann der Beutel beim Vakuumieren über die Tischkante gehängt werden. So bleibt die Flüssigkeit weiter unten im Beutel und die Schweißnaht sauber.

Marinieren im Vakuumbehälter

Noch einfacher ist das Marinieren in einem Vakuumbehälter. Diese Methode eignet sich besonders gut für sehr flüssige Marinaden und empfindliche Lebensmittel.

Vorteile des Marinierens im Vakuumbehälter

Im Vakuumbehälter muss keine Flüssigkeit im Beutel verschweißt werden, was die Anwendung besonders komfortabel macht. Marinaden können direkt im Behälter angerührt werden, anschließend werden Fleisch, Gemüse, Fisch oder Käse hinzugegeben und der Behälter vakuumiert.

Ein weiterer Vorteil: Der Behälter aus Glas ist wiederverwendbar, spülmaschinengeeignet und kann auch zur Aufbewahrung im Kühlschrank sowie im Gefrierschrank genutzt werden.

Wie funktioniert das Marinieren im Vakuumbehälter?

Gib zuerst die Marinade in den Behälter und lege anschließend das Grillgut hinein. Achte darauf, dass die Stücke möglichst gleichmäßig mit Marinade bedeckt sind. Danach setzt du den Deckel auf und vakuumierst den Behälter mit der manuellen Handpumpe, der elektrischen Handpumpe oder einem Vakuumiergerät.

Anschließend kann das marinierte Lebensmittel kurz in den Kühlschrank gestellt und bereits nach wenigen Minuten zum Grillen verwendet werden.

Rezeptinspiration: Marinade für Steak

Diese kräftige Knoblauch-Kräuter-Marinade passt besonders gut zu Rindfleisch, Schwein oder Lamm.

Zutaten

4 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 TL grober Pfeffer
Rosmarin und Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Knoblauch fein hacken oder pressen und gemeinsam mit Olivenöl, grobem Pfeffer, Rosmarin und Thymian verrühren. Das Steak mit der Marinade in einen Vakuumbeutel oder Vakuumbehälter geben und vakuumieren. Anschließend kurz ziehen lassen und vor dem Grillen überschüssige Marinade leicht abstreifen.

Tipp: Salz kann je nach Geschmack direkt in die Marinade oder erst kurz vor dem Grillen auf das Fleisch gegeben werden.

Rezeptinspiration: Marinade für Gemüse

Diese Balsamico-Honig-Marinade passt hervorragend zu Paprika, Zucchini, Aubergine, Champignons, roten Zwiebeln oder anderem Grillgemüse.

Zutaten

3 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 EL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Olivenöl, Balsamicoessig und Honig verrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Marinade in einen Vakuumbehälter geben und vakuumieren. Nach kurzer Ziehzeit kann das Gemüse direkt auf den Grill, in die Pfanne oder in den Ofen.

Tipp: Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum geben der Gemüsemarinade zusätzliches Aroma.

Fazit: Marinieren im Vakuum spart Zeit und bringt mehr Aroma

Marinieren im Vakuum ist ideal für alle, die Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse schnell und aromatisch vorbereiten möchten. Ob Steak mit Knoblauch-Kräuter-Marinade oder Grillgemüse mit Balsamico-Honig-Marinade: Mit Vakuum wird Marinieren schneller, gleichmäßiger und intensiver.