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Dry Aged Beef in einer Pfanne vor dem Anbraten

Dry Agingim Lava Reifebeutel

Dry Aged Beef selbst herstellen


Bist du reif für etwas Neues? Wie wäre es mit selbstgemachtem Dry Aged Beef aus dem eigenen Kühlschrank? Im Gourmetversand oder Restaurant zahlen Genießer bis zu 100 Euro für das Kilo. Mit deinem Vakuumiergerät und unseren Lava Reifebeuteln kannst du diese Spezialität ganz einfach zu Hause selbst herstellen.

Symbol für Membranfolie die es dem Fleisch ermöglicht, trockenzureifen

Die Reifebeutel sind aus spezieller, einseitig luftdurchlässiger Membranfolie. Über die Membran kann Kondenswasser austreten und das Fleisch so trockenreifen. Von außen hält die Membranschicht dicht, damit Wasser und Keime nicht eindringen können.

Symbol für Gitterrost

Das Fleisch wird nach dem Vakuumieren auf einem Gitterrost im Kühlschrank zwischen +1 und +3 °C gelagert. Die Lagerung auf einem Gitterrost ist besonders wichtig, um die Luftzirkulation zu gewährleisten. In den ersten 3-5 Tagen verbindet sich das Membranmaterial der Reifebeutel mit der Fleischoberfläche.

Symbol für Zeit die das Fleisch zum Reifen benötigt

Wie das Wort „reifen“ bereits vermuten lässt, ist der Herstellungsprozess von Edelfleisch mit dem Faktor „Zeit“ verbunden. Dieser sehr sensible Prozess, lässt das Gesamtgewicht des Fleisches um bis zu 20 % schrumpfen. Dabei konzentrieren sich die Inhaltsstoffe und Aromen, so dass ein komplexer biochemischer Prozess stattfindet.

Symbol für Dry Aged Beef

Nach mindestens 3 Wochen (gerne auch bis zu 4 Wochen lagern) kommt nach dem Entfernen der Außenschicht das im Kern hochwertige Edelfleisch zum Vorschein! Jetzt kann das Gourmetfleisch mit einer leckeren Marinade auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Wer einmal diese Art von Fleisch kosten durfte, weiß, dass das lange Warten sich lohnt.

Fleisch wird mit einem Vakuumiergerät im Reifebeutel für das Dry Aging vakuumiert
Vakuumbeutel wird auf Gitterrost im Kühlschrank gelegt, damit das Fleisch reifen kann
Vakuumiertes Stück Fleisch wird aus dem Kühlschrank geholt nach einer Reifezeit von etwas 3 bis 4 Wochen
Dry Aged Beef wird vor dem Anbraten in ca. 1 cm Dicke Scheiben geschnitten
Dry Aged Beef liegt in einer Pfanne vor dem Anbraten
Dry Aged Beef in einer Pfanne scharf anbraten
Dry Aged Beef nach dem Braten in der Pfanne
Dry Aged Beef wird vor dem Verzehr angeschnitten
Zart rosanes gebratenes dry aged beef

Welches Fleisch eignet sich?


Wie immer sollte die Qualität beim Fleischeinkauf im Vordergrund stehen. Das Fleisch sollte möglichst frisch (3-5 Tage nach der Schlachtung) und nicht bereits zu lange im Wet Aging-Verfahren (Nassreifung im Vakuumbeutel) oder im Kühlraum abgehangen worden sein. Das ideale Gewicht, entsprechend der Beutelgröße, beträgt 2 bis 8 Kilo.

Symbol für Rind

RIND

Wähle ein Stück Fleisch mit guter Marmorierung und vollständiger Fettabdeckung. Ideal ist hier beispielsweise Fleisch von einer Färse.

Symbol für Wild

WILD

Hier eignet sich der ausgelöste Rücken oder Teilstücke aus der Keule, welche später zu Steaks weiterverarbeitet werden.

Dry Ager Reifeschränke mit Fleisch bestückt

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Reifeschränke

Du kannst nicht genug von selbst gereiftem Fleisch bekommen? Bei Dry Ager, ebenfalls Teil der Landig Group, findest du qualitativ hochwertige Fleischreifeschränke und passendes Zubehör aus Deutschland.

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