Sous-Vide Garzeiten - So einfach ist es
Sous-Vide Garen erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Kein Wunder, denn mit Hilfe der Niedertemperatur-Methode lassen sich Garergebnisse in Profiqualität erzielen. Und das relativ einfach und ohne Stress.
Beim Sous-Vide Garen wird das Fleisch, der Fisch oder das Gemüse zuerst im Vakuumbeutel luftdicht verschweißt und dann für eine bestimmte Zeit bei relativ niedriger und konstanter Temperatur im Wasserbad gegart. Zum Garen kommt hierbei ein Sous-Vide Bad oder ein handlicher Sous-Vide Stick zum Einsatz. Durch die Temperierung des Wasserbads auf eine konstante Temperatur kann die optimale Kerntemperatur des Garguts nicht überschritten werden. Dies schont die Zellstruktur des Lebensmittels und ein Übergaren ist theoretisch nicht möglich. Außerdem können durch das Garen im Vakuumbeutel keine Aromen verloren gehen. Fleisch bleibt herrlich saftig, aromatisch und zart und Gemüse knackig und frisch.
Sous-Vide Garen ist einfacher als gedacht
Alles was man nun noch wissen muss, um das perfekte Sous-Vide Gericht zuzubereiten, ist die optimale Kerntemperatur des Garguts und die Dauer, bis diese Kerntemperatur erreicht wird. Da diese Werte je nach Art und Größe des Gargutes variieren, haben wir im Folgenden einige Werte in einer Sous-Vide Gartabelle aufgelistet:
Das perfekte Sous-Vide Steak
Ihr wollt das perfekte Sous-Vide Steak zubereiten und habt gerade keine Gartabelle zur Hand? Kein Problem, mit dieser einfachen Faustregel gelingt euch euer Steak ganz bestimmt.
Faustformel für ein Steak medium: Bei einer Wassertemperatur von 54° C - Gardauer = 1 Stunde je cm Fleischdicke.
Der richtige Vakuumbeutel fürs Sous-Vide Garen
Vakuumbeutel werden während des Sous-Vide Garens für einen längeren Zeitraum erhitzt und sind währenddessen ständig mit Lebensmitteln in Kontakt. Daher ist es besonders wichtig auf qualitativ hochwertige Beutel zu achten. Alle Lava Vakuumbeutel erfüllen hohe Qualitätsstandards und sind bestens für die Sous-Vide Küche geeignet. Für Sous-Vide Gerichte, die für mehr als 2 Stunden bei über 70 °C gegart werden, empfehlen wir dir unsere H-Vac Vakuum-Kochbeutel. Diese können wie normale Vakuumbeutel verwendet werden, bieten dem Beutelinhalt jedoch noch zusätzliche Sicherheit.
SCHWEIN:
| Stück | Gargrad | Temp. | Garzeit (h:m) |
|---|---|---|---|
| Filet/Rücken (3-4 cm) | Medium | 56 °C | 01:00 |
| Filet/Rücken (4-5 cm) | Medium | 51,5 °C | 01:05 |
| Schulter/Brust (Stück)* | 58 °C | 01:20 | |
| Schinken (Stück) | 51,5 °C | 01:45 | |
| Bauch (Stück) | 58 °C | 02:45 | |
| Rippen/Spareribs (2,5 cm) | Medium | 51,5 °C | 02:25 |
| Steak (2-3 cm) | Medium | 58 °C | 02:50 |
| Steak (3-4 cm) | Medium | 57 °C | 12:00 |
*Wir empfehlen hier die Verwendung der H-Vac Vakuum-Kochbeutel von Lava.
RIND:
| Stück | Gargrad | Temp. | Garzeit (h:m) |
|---|---|---|---|
| Bürgermeisterstück | 56 °C | 01:00 | |
| Filet / Roastbeef / Hochrippe (3-4 cm) | Rare | 51,5 °C | 01:05 |
| Filet / Roastbeef / Hochrippe (3-4 cm) | Medium | 58 °C | 01:20 |
| Filet / Roastbeef / Hochrippe (4-5 cm) | Rare | 51,5 °C | 01:45 |
| Filet / Roastbeef / Hochrippe (4-5 cm) | Medium | 58 °C | 02:45 |
| Filet / Roastbeef / Hochrippe (5-6 cm) | Rare | 51,5 °C | 02:25 |
| Filet / Roastbeef / Hochrippe (5-6 cm) | Medium | 58 °C | 02:50 |
| Flanksteak | Medium | 57 °C | 12:00 |
| Porterhouse / Rib Eye Steak (2,5 cm) | Medium | 56 °C | 00:45 |
| Rippen – Short Ribs* | 65 °C | 16:00 | |
| Schulter (1 kg) | 64 °C | 48:00 | |
| Lende (7,5 cm) | 59 °C | 00:45 | |
| Sauerbraten (1 kg)* | 65 °C | 16:00 | |
| Tafelspitz* | 72 °C | 03:15 |
*Wir empfehlen hier die Verwendung der H-Vac Vakuum-Kochbeutel von Lava.
GEFLÜGEL:
| Stück | Gargrad | Temp. | Garzeit (h:m) |
|---|---|---|---|
| Entenbrust (2-3 cm) | Medium | 58 °C | 01:30 |
| Entenbrust (3-4 cm) | Medium | 58 °C | 02:00 |
| Entenschenkel* | 80 °C | 10:00 | |
| Gänsebrust (3-4 cm) | Medium | 58 °C | 01:10 |
| Hühnerbrust (Stück) | 65 °C | 00:40 | |
| Hühnerschenkel (Stück) | 65 °C | 01:30 | |
| Taubenbrust | Medium | 61 °C | 00:20 |
LAMM:
| Stück | Gargrad | Temp. | Garzeit (h:m) |
|---|---|---|---|
| Filet (2 cm) | Medium | 55 °C | 00:40 |
| Haxe* | 72 °C | 24:00 | |
| Hüfte | Medium | 60 °C | 00:55 |
| Lammkeule | Medium | 58 °C | 06:00 |
| Rücken | Medium | 58 °C | 00:35 |
*Wir empfehlen hier die Verwendung der H-Vac Vakuum-Kochbeutel von Lava.
WILD:
| Stück | Gargrad | Temp. | Garzeit (h:m) |
|---|---|---|---|
| Hirschrücken (2-3 cm) | Medium | 58 °C | 00:30 |
| Rehfilet (2-3 cm) | Medium | 58 °C | 00:20 |
| Rehrücken (2-3 cm) | Medium | 58 °C | 00:30 |
| Wildschwein (2,5 cm) | Medium | 60 °C | 00:30 |
| Kaninchenkeule | Medium | 62 °C | 04:00 |
FISCH UND MEERESFRÜCHTE:
| Stück | Gargrad | Temp. | Garzeit (h:m) |
|---|---|---|---|
| Forellenfilet (2-3 cm) | Medium | 47 °C | 00:18 |
| Lachsfilet (2-3 cm) | Medium | 55 °C | 00:15 |
| Seezungenfilet (2-3 cm) | Medium | 52 °C | 00:15 |
| Thunfischfilet (2-3 cm) | Medium | 58 °C | 00:30 |
| Thunfischfilet (3-4 cm) | Medium | 58 °C | 00:45 |
| Dorschfilet (2-3 cm) | Medium | 58 °C | 00:25 |
| Heilbuttfilet (2,5 cm) | Medium | 59 °C | 00:15 |
| Kabeljaufilet (2,5 cm) | Medium | 60 °C | 00:11 |
| Steinbuttfilet (2,5 cm) | Medium | 52 °C | 00:20 |
| Garnelen | 50 °C | 00:25 | |
| Hummer | 59 °C | 00:15 | |
| Jakobsmuscheln | 47 °C | 00:30 |
GEMÜSE:
| Stück | Temp. | Garzeit (h:m) |
|---|---|---|
| Artischocke | 85 °C | 00:50 |
| Chicorée | 85 °C | 01:00 |
| Karotten | 85 °C | 00:50 |
| Kartoffel | 85 °C | 00:50 |
| Kohlrabi | 85 °C | 01:00 |
| Kürbis | 85 °C | 00:25 |
| Maiskolben | 85 °C | 01:00 |
| Spargel | 85 °C | 00:35 |
| Rote Beete | 85 °C | 00:50 |
Wusstest du schon?
Die Vakuumbeutel von Lava werden exklusiv in der Schweiz hergestellt und sind nicht nur lebensmittelecht, geschmacks- und geruchsneutral, sondern auch zu 100 % frei von Weichmachern und BPA. Außerdem wird bei der Herstellung kein Mikroplastik verwendet und weder beim Vakuumverpacken noch beim Sous-Vide Garen können sich Mikropartikel von den Beuteln lösen.
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