Sous-Vide Garzeiten - So einfach ist es

Sous-vide gegartes Fleisch

Sous-Vide Garen erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Kein Wunder, denn mit Hilfe der Niedertemperatur-Methode lassen sich Garergebnisse in Profiqualität erzielen. Und das relativ einfach und ohne Stress.

Beim Sous-Vide Garen wird das Fleisch, der Fisch oder das Gemüse zuerst im Vakuumbeutel luftdicht verschweißt und dann für eine bestimmte Zeit bei relativ niedriger und konstanter Temperatur im Wasserbad gegart. Zum Garen kommt hierbei ein Sous-Vide Bad oder ein handlicher Sous-Vide Stick zum Einsatz. Durch die Temperierung des Wasserbads auf eine konstante Temperatur kann die optimale Kerntemperatur des Garguts nicht überschritten werden. Dies schont die Zellstruktur des Lebensmittels und ein Übergaren ist theoretisch nicht möglich. Außerdem können durch das Garen im Vakuumbeutel keine Aromen verloren gehen. Fleisch bleibt herrlich saftig, aromatisch und zart und Gemüse knackig und frisch.

Sous-Vide Garen ist einfacher als gedacht

Alles was man nun noch wissen muss, um das perfekte Sous-Vide Gericht zuzubereiten, ist die optimale Kerntemperatur des Garguts und die Dauer, bis diese Kerntemperatur erreicht wird. Da diese Werte je nach Art und Größe des Gargutes variieren, haben wir im Folgenden einige Werte in einer Sous-Vide Gartabelle aufgelistet:


Das perfekte Sous-Vide Steak

Ihr wollt das perfekte Sous-Vide Steak zubereiten und habt gerade keine Gartabelle zur Hand? Kein Problem, mit dieser einfachen Faustregel gelingt euch euer Steak ganz bestimmt.

Faustformel für ein Steak medium: Bei einer Wassertemperatur von 54° C - Gardauer = 1 Stunde je cm Fleischdicke.


Der richtige Vakuumbeutel fürs Sous-Vide Garen

Vakuumbeutel werden während des Sous-Vide Garens für einen längeren Zeitraum erhitzt und sind währenddessen ständig mit Lebensmitteln in Kontakt. Daher ist es besonders wichtig auf qualitativ hochwertige Beutel zu achten. Alle Lava Vakuumbeutel erfüllen hohe Qualitätsstandards und sind bestens für die Sous-Vide Küche geeignet. Für Sous-Vide Gerichte, die für mehr als 2 Stunden bei über 70°C gegart werden, empfehlen wir dir unsere Lava Kochbeutel. Diese können wie normale Vakuumbeutel verwendet werden, bieten dem Beutelinhalt jedoch noch zusätzliche Sicherheit.

 

SCHWEIN:

Stück Gargrad Temp. Garzeit (h/m)
Filet/Rücken (3-4 cm) Medium 56 °C 01:00
Filet/Rücken (4-5 cm) Medium 51,5 °C 01:05
Schulter/Brust (Stück)*   58 °C 01:20
Schinken (Stück)   51,5 °C 01:45
Bauch (Stück)   58 °C 02:45
Rippen/Spareribs (2,5 cm) Medium 51,5 °C 02:25
Steak (2-3 cm) Medium 58 °C 02:50
Steak (3-4 cm) Medium 57 °C 12:00


*Wir empfehlen hier die Verwendung der Original Kochbeutel von Lava.


RIND:

Stück Gargrad Temp. Garzeit (h/m)
Bürgermeisterstück   56 °C 01:00
Filet / Roastbeef / Hochrippe (3-4 cm) Rare 51,5 °C 01:05
Filet / Roastbeef / Hochrippe (3-4 cm) Medium 58 °C 01:20
Filet / Roastbeef / Hochrippe (4-5 cm) Rare 51,5 °C 01:45
Filet / Roastbeef / Hochrippe (4-5 cm) Medium 58 °C 02:45
Filet / Roastbeef / Hochrippe (5-6 cm) Rare 51,5 °C 02:25
Filet / Roastbeef / Hochrippe (5-6 cm) Medium 58 °C 02:50
Flanksteak Medium 57 °C 12:00
Porterhouse / Rib Eye Steak (2,5 cm) Medium 56 °C 00:45
Rippen – Short Ribs*   65 °C 16:00
Schulter (1 kg)   64 °C 48:00
Lende (7,5 cm)   59 °C 00:45
Sauerbraten (1 kg)*   65 °C 16:00
Tafelspitz*   72 °C 03:15


*Wir empfehlen hier die Verwendung der Original Kochbeutel von Lava.

 

GEFLÜGEL:

Stück Gargrad Temp. Garzeit (h/m)
Entenbrust (2-3 cm) Medium 58 °C 01:30
Entenbrust (3-4 cm) Medium 58 °C 02:00
Entenschenkel*   80 °C 10:00
Gänsebrust (3-4 cm) Medium 58 °C 01:10
Hühnerbrust (Stück)   65 °C 00:40
Hühnerschenkel (Stück)   65 °C 01:30
Taubenbrust Medium 61 °C 00:20



LAMM:

Stück Gargrad Temp. Garzeit (h/m)
Filet (2 cm) Medium 55 °C 00:40
Haxe*   72 °C 24:00
Hüfte Medium 60 °C 00:55
Lammkeule Medium 58 °C 06:00
Rücken Medium 58 °C 00:35


*Wir empfehlen hier die Verwendung der Original Kochbeutel von Lava.


WILD:

Stück Gargrad Temp. Garzeit (h/m)
Hirschrücken (2-3 cm) Medium 58 °C 00:30
Rehfilet (2-3 cm) Medium 58 °C 00:20
Rehrücken (2-3 cm) Medium 58 °C 00:30
Wildschwein (2,5 cm) Medium 60 °C 00:30
Kaninchenkeule Medium 62 °C 04:00



FISCH UND MEERESFRÜCHTE:

Stück Gargrad Temp. Garzeit (h/m)
Forellenfilet (2-3 cm) Medium 47 °C 00:18
Lachsfilet (2-3 cm) Medium 55 °C 00:15
Seezungenfilet (2-3 cm) Medium 52 °C 00:15
Thunfischfilet (2-3 cm) Medium 58 °C 00:30
Thunfischfilet (3-4 cm) Medium 58 °C 00:45
Dorschfilet (2-3 cm) Medium 58 °C 00:25
Heilbuttfilet (2,5 cm) Medium 59 °C 00:15
Kabeljaufilet (2,5 cm) Medium 60 °C 00:11
Steinbuttfilet (2,5 cm) Medium 52 °C 00:20
Garnelen   50 °C 00:25
Hummer   59 °C 00:15
Jakobsmuscheln   47 °C 00:30



GEMÜSE:

Stück Temp. Garzeit (h/m)
Artischocke 85 °C 00:50
Chicorée 85 °C 01:00
Karotten 85 °C 00:50
Kartoffel 85 °C 00:50
Kohlrabi 85 °C 01:00
Kürbis 85 °C 00:25
Maiskolben 85 °C 01:00
Spargel 85 °C 00:35
Rote Beete 85 °C 00:50

 


Wusstest du schon?

Die Vakuumbeutel von Lava werden exklusiv in der Schweiz hergestellt und sind nicht nur lebensmittelecht, geschmacks- und geruchsneutral, sondern auch zu 100 % frei von Weichmachern und BPA. Außerdem wird bei der Herstellung kein Mikroplastik verwendet und weder beim Vakuumieren noch beim Sous-Vide Garen können sich Mikropartikel von den Beuteln lösen.

 

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