Grüner Spargel mit Sauce Hollandaise

Wenn du ein Gericht suchst, das Familie und Freunde gleichermaßen begeistert, ist grüner Spargel mit Sauce Hollandaise im Frühjahr ein absoluter Klassiker. Diese Variante wird im Sous-Vide Bad zubereitet, was den Spargel besonders zart und die Sauce samtig macht.

Zutaten für 4 Personen

1 kg frischer Spargel
280 g Butter
4 Eigelb
100 ml Wasser
10 ml Zitronensaft
Salz

Zubereitung

Die Zubereitung kann in wenigen Schritten ganz einfach durchgeführt werden. Alles was du dafür brauchst, ist:

• Leistungsstarkes Vakuumiergerät
• Sous-Vide-Set XXL
• R-Vac Vakuumbeutel
• Z-Vac Zip-Vakuumbeutel
  
  
1. Spargel vorbereiten und garen: Zuerst wäschst du den Spargel und schälst ihn gründlich. Dann gibst du den geschälten Spargel zusammen mit 4 EL Butter und etwas Salz in einen R-Vac Vakuumbeutel, verschließt ihn mit einem Vakuumierer und garst ihn 35 Minuten lang bei 85 °C im Sous-Vide Becken.
   
   
2. Sauce Hollandaise vorbereiten: Während der Spargel gart, schmilzt du die restliche Butter in einem Topf.
   Verschweiße anschließend die offene Seite des Z-Vac Zip-Vakuumbeutel mit einem Folienschweißgerät. Verrühre Eigelb, Wasser, Zitronensaft und 1 TL Salz in einer Schüssel und gib die Mischung in den Z-Vac Zip-Vakuumbeutel. Verschließe den Beutel nur bis zur Hälfte und tauche ihn bis zur Unterkante des Zip-Verschlusses ins Wasserbad, damit er sich absenken kann. Schließe ihn dann vollständig.
   
   
3. Sauce und Spargel weitergaren: Wenn der Spargel fertig ist, senkst du die Temperatur des Sous-Vide Beckens auf 70 °C ab. Um das schnell zu erreichen, kühle das Wasserbad mit kaltem Wasser herunter. Danach lässt du den Spargel und die Sauce Hollandaise weitere 35 Minuten zusammen im Wasserbad garen.
   
   
4. Sauce Hollandaise mixen: Nach Ablauf der Garzeit nimmst du die Sauce Hollandaise aus dem Wasserbad und mixt sie in einem Rührgefäß mit einem Pürierstab, bis sie glatt und cremig ist.
   
   
5. Anrichten und genießen: Lege den Spargel auf einen Teller, gieße die Sauce Hollandaise darüber und serviere das Gericht.

Tipp für den perfekten Genuss

Zu grünem Spargel mit Sauce Hollandaise passen hervorragend Kartoffeln. Die cremige Sauce harmoniert wunderbar mit dem zarten Spargel und sorgt für ein festliches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist ebenfalls ideal für weißen Spargel geeignet. Lass es dir schmecken!