Klassisches Pulled Pork Sous-Vide gegart

Du möchtest klassisches Pulled Pork selber machen, ohne stundenlang die Temperatur im Smoker kontrollieren zu müssen? Mit der Kombination aus Sous-Vide Garen und anschließendem Rösten im Backofen gelingt der BBQ-Klassiker besonders entspannt. Der Schweinenacken gart zunächst schonend im Wasserbad und bekommt anschließend im Ofen seine kräftige Kruste.

Für dieses Pulled Pork Rezept verwenden wir spanischen Iberico Schweinenacken, einen würzigen Rub und BBQ-Sauce. Das Ergebnis: zartes Fleisch, das sich mühelos auseinanderzupfen lässt und durch die reduzierte Garflüssigkeit besonders intensiv schmeckt.

Welches Fleisch eignet sich für Pulled Pork?

Für Pulled Pork eignet sich besonders gut Schweinenacken, denn er besitzt eine schöne Marmorierung und ausreichend intramuskuläres Fett. Während der langen Garzeit wird das Fleisch dadurch besonders zart und bleibt gleichzeitig saftig.

In diesem Rezept kommt spanischer Iberico Schweinenacken zum Einsatz. Iberico Schweinefleisch ist für seine ausgeprägte Marmorierung und seinen aromatischen Geschmack bekannt und eignet sich daher hervorragend für ein besonders saftiges Pulled Pork.

Wie gelingt Pulled Pork besonders saftig?

Beim klassischen Pulled Pork kommt es vor allem auf Zeit und eine gleichmäßige Gartemperatur an. Genau hier spielt die Sous-Vide Methode ihre Stärken aus. Der gewürzte Schweinenacken wird vakuumiert und bei konstanter Temperatur besonders schonend gegart.

Anschließend sorgt der Backofen für die typische, kräftige Pulled-Pork-Kruste.

Ein weiterer Vorteil: Auch die beim Sous-Vide Garen entstandene Flüssigkeit wird weiterverwendet. Sie wird aufgefangen, reduziert und anschließend mit BBQ-Sauce vermischt. So geht nichts von den kräftigen Fleisch- und Gewürzaromen verloren.

Zutaten für 4 Personen

Für das Pulled Pork

• 2 kg spanischer Iberico Schweinenacken
• 350 ml BBQ-Sauce

Für den Rub

• 2 EL feines Meersalz
• 1 EL Rohrzucker oder brauner Zucker
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Chiliflocken oder gemahlene Chilis
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Msp. Cumin (Kreuzkümmel)
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1 TL Senfkörner, gemahlen

Benötigtes Zubehör

• Vakuumiergerät
• Sous-Vide Set XXL
• 1 Vakuumbeutel

Zubereitung: Schritt für Schritt zum klassischen Pulled Pork

1. Rub vorbereiten und Schweinenacken würzen

Zunächst alle Zutaten für den Rub gründlich miteinander vermischen. Anschließend den Iberico Schweinenacken von allen Seiten großzügig und gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.

2. Schweinenacken vakuumieren und sous-vide garen

Den gewürzten Schweinenacken in einen ausreichend großen Vakuumbeutel geben. Anschließend mit einem Vakuumiergerät wie dem V.300 Premium X vakuumieren und den Beutel sicher verschweißen. Parallel das Sous-Vide Becken auf 74 °C vorheizen. Im Anschluss den vakuumierten Schweinenacken in das Sous-Vide Wasserbad geben und für 15 Stunden garen.

3. Schweinenacken im Backofen rösten

Nach Ablauf der 15 Stunden den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Schweinenacken aus dem Vakuumbeutel nehmen und die darin entstandene Flüssigkeit auffangen. Das Fleisch anschließend auf ein Backblech oder in ein ofenfestes Geschirr legen. Für etwa 3 Stunden im Backofen rösten, bis sich außen eine kräftige Kruste gebildet hat.

4. BBQ-Sauce mit der Garflüssigkeit verfeinern

Während der Schweinenacken im Backofen seine Kruste bekommt, wird die aufgefangene Garflüssigkeit weiterverarbeitet.

Dafür die Flüssigkeit in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie ungefähr um die Hälfte reduziert ist. Anschließend die 350 ml BBQ-Sauce dazugeben und alles gründlich miteinander vermischen.

Tipp: Durch die reduzierte Garflüssigkeit bekommt die BBQ-Sauce noch mehr Geschmack und passt besonders gut zum fertig gezupften Fleisch.

5. Pulled Pork zerrupfen

Den fertig gerösteten Schweinenacken aus dem Backofen nehmen. Jetzt kommt der namensgebende Schritt: Das Fleisch mit zwei Gabeln oder Fleischkrallen in feine Fasern auseinanderziehen. Durch die lange Garzeit sollte sich der Schweinenacken jetzt besonders leicht zerrupfen lassen.

6. Pulled Pork mit BBQ-Sauce vermengen

Zum Schluss etwa ein Drittel der vorbereiteten BBQ-Sauce zum gezupften Schweinenacken geben und gründlich unterheben. Die restliche Sauce kannst du separat zum Pulled Pork servieren – so kann jeder nach Geschmack noch etwas BBQ-Sauce dazugeben.

Fazit: Pulled Pork Genuss ganz ohne Smoker

Ob im Burger Bun, zusammen mit Coleslaw oder einfach pur: Dieses klassische Pulled Pork verbindet die kontrollierte Sous-Vide Zubereitung mit der kräftigen Kruste aus dem Backofen und macht den BBQ-Klassiker auch ohne Smoker einfach planbar.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!