Perfekte Steaks mit Sous-Vide

Das Garen eines Steaks kann eine Herausforderung sein, besonders wenn es darum geht, den gewünschten Gargrad zu erreichen. Die Sous-Vide Methode hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Technik entwickelt, um perfekt gegarte Steaks zuzubereiten. In diesem Artikel erklären wir dir, wie du dein Steak sous-vide zubereiten kannst und welche Ausrüstung du dafür benötigst.

Was ist Sous-Vide?

Sous-Vide, französisch für „unter Vakuum“, ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einem Vakuumbeutel verschlossen und bei einer präzise kontrollierten niedrigen Temperatur in einem Wasserbad gegart werden. Diese Technik ermöglicht es, die Lebensmittel gleichmäßig zu garen und die natürlichen Aromen zu bewahren.

Die richtige Ausrüstung

Um ein Sous-Vide Steak zu garen, benötigst du die folgende Ausrüstung:

• Vakuumiergerät:
  Ein Vakuumierer verschließt das Steak luftdicht in einem Vakuumbeutel. Die Vakuumverpackung sorgt dafür, dass keine Luft im Beutel verbleibt, was ein gleichmäßiges Garen ermöglicht.
  
  
• Sous-Vide Stick:
  Ein Sous-Vide Stick sorgt dafür, dass das Wasser in einem Sous-Vide Becken oder handelsüblichen Kochtopf auf einer konstanten Temperatur bleibt.
  
  

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das perfekte Sous-Vide Steak

1. Vorbereitung des Steaks: Wähle ein hochwertiges Steak deiner Wahl, beispielsweise ein Ribeye oder Filet. Würze es nach Belieben mit Salz, Pfeffer und eventuell Kräutern.

2. Vakuumverpackung: Platziere das gewürzte Steak in einen Vakuumbeutel. Nutze das Vakuumiergerät, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen und ihn luftdicht zu verschließen. Die Vakuumverpackung ist entscheidend, da diese das Steak vor Wasser schützt und ein gleichmäßiges Garen ermöglicht.

3. Sous-Vide Bad vorbereiten: Fülle das Sous-Vide Becken oder einen Kochtopf mit Wasser und stelle den Sous-Vide Stick auf die gewünschte Temperatur ein. Für ein medium-rare Steak empfehlen wir eine Temperatur von 54 - 56 °C. Bis zum nächsten Schritt sollte das Wasser die Zieltemperatur erreichen.

4. Garen: Lege das vakuumverpackte Steak in das vorgewärmte Wasserbad. Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks ab. In der Regel dauert es etwa 1 bis 2 Stunden, bis das Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat.

5. Anbraten: Nach dem Sous-Vide Garen ist das Steak zwar perfekt gegart, aber noch nicht gebräunt. Erhitze eine Pfanne bei hoher Temperatur und gebe etwas Öl hinzu. Brate das Steak für etwa 1 Minute pro Seite an, um eine schöne Kruste zu erzeugen.

6. Servieren: Lasse das Steak kurz ruhen, bevor du es anschneidest. Serviere es mit Beilagen deiner Wahl und genieße ein perfekt gegartes Steak.

Faustformel für ein perfektes Steak

Für das perfekte Sous-Vide Steak empfehlen wir die folgende Faustregel: Für ein Steak medium die Wassertemperatur auf 54 °C einstellen und 1 Stunde pro Zentimeter Fleischdicke garen.

Vorteile der Sous-Vide Methode

• Präzision:
  Mit der Sous-Vide Methode kannst du die gewünschte Garstufe exakt erreichen.
  
  
• Geschmack:
  Die Vakuumverpackung bewahrt die natürlichen Aromen und den Fleischsaft des Steaks.
  
  
• Flexibilität:
  Du kannst das Steak im Voraus in Ruhe zubereiten und erst kurz vor dem Servieren anbraten.
  
  

Fazit

Ein Steak sous-vide zu garen ist eine hervorragende Methode, um ein gleichmäßig gegartes und geschmackvolles Steak zu erhalten. Mit der richtigen Ausrüstung und ein wenig Geduld kannst auch du zuhause ein Steak in Restaurantqualität genießen. Probiere es aus und erlebe den Unterschied!