Sous-Vide Spargel mit Miso-Butter und Gochujang Hollandaise

Du suchst ein raffiniertes Spargel-Rezept, das klassischen weißen Spargel neu interpretiert? Dann ist dieser Miso-Spargel mit Gochujang-Hollandaise genau das Richtige für dich. Durch das schonende Sous-Vide Garen bleibt der Spargel besonders aromatisch, zart und saftig. Die Miso-Butter sorgt für eine feine Umami-Note, während die cremige Hollandaise mit Gochujang, Sojasauce und Chili eine pikante, leicht koreanisch inspirierte Würze ins Spiel bringt.

Warum eignet sich Spargel besonders gut zum Sous-Vide Garen?

Weißer Spargel soll zart, aromatisch und gleichzeitig angenehm bissfest bleiben. Genau hier spielt das Sous-Vide Garen seine Stärke aus: Im Vakuumbeutel gart der Spargel besonders gleichmäßig und gibt sein feines Aroma nicht an Kochwasser ab.

Butter, Miso, Salz, Zucker, Zitrone und Zitronenschale bleiben direkt am Spargel und ziehen während des Garens intensiv ein. Dadurch entsteht ein voller, runder Geschmack mit feiner Umami-Note. Bei 85 °C gelingt der Sous-Vide Spargel zuverlässig auf den Punkt und passt perfekt zur würzigen Gochujang-Hollandaise.

Zutaten für 2 Personen

Zubereitung: Schritt für Schritt zu perfektem Sous-Vide Spargel

1. Miso-Butter vorbereiten

Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen. Anschließend mit Shiro-Miso, Mirin, Knoblauch und Honig oder Ahornsirup in einen Behälter geben und gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Miso-Butter entsteht.

Die fertige Miso-Butter in ein sauberes Glas füllen und gut andrücken, damit möglichst wenige Lufträume entstehen. Im Kühlschrank aufbewahrt, passt sie auch hervorragend zu Gemüse, Fisch, Fleisch, Kartoffeln oder geröstetem Brot.

2. Weißen Spargel vorbereiten und vakuumieren

Den weißen Spargel gründlich waschen und schälen. Danach zusammen mit 30 g Miso-Butter, Meersalz, Zucker, Zitronensaft und etwas geriebener Bio-Zitronenschale in einen Vakuumbeutel geben. Achte darauf, dass die Spargelstangen möglichst flach nebeneinander liegen, damit sie gleichmäßig garen. Den Beutel anschließend mit einem Vakuumiergerät wie dem V.300 Premium X  luftdicht verschließen.

3. Spargel Sous-Vide garen

Das Sous-Vide Becken auf 85 °C vorheizen. Den vakuumierten Spargel in das Wasserbad geben und je nach Dicke der Stangen 30 bis 45 Minuten garen.

Dünnere Stangen benötigen weniger Zeit, kräftiger Spargel etwas länger. Nach dem Garen sollte der Spargel zart sein, aber noch eine angenehme Struktur behalten.

Tipp: Wenn du den Spargel nach dem Sous-Vide Garen noch kurz in einer Pfanne mit der aromatischen Miso-Butter aus dem Beutel schwenkst, erhält er zusätzlich feine Röstaromen.

4. Gochujang-Hollandaise zubereiten

Während der Spargel gart, die Eigelbe vom Eiweiß trennen und in ein hohes Gefäß geben. Parallel die Butter langsam in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Achte darauf, dass sie nicht braun wird.

Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kurz verrühren. Die warme Butter langsam einfließen lassen und dabei mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Hollandaise entsteht. Falls die Sauce zu fest ist, kannst du esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zum Schluss die Sauce Hollandaise mit Gochujang, etwas Sojasauce und Chili abschmecken. Dadurch bekommt die klassische Hollandaise eine würzige, leicht scharfe und angenehm herzhafte Note.

5. Anrichten und servieren

Nimm den Spargel nach Ende der Garzeit aus dem Sous-Vide Becken und öffne den Vakuumbeutel vorsichtig. Die aromatische Miso-Butter aus dem Beutel kannst du direkt zum Glasieren verwenden.

Richte die Spargelstangen auf vorgewärmten Tellern an und gib die Gochujang-Hollandaise darüber oder daneben. Etwas geriebene Bio-Zitronenschale sorgt für Frische, ein Hauch Chili für zusätzliche Schärfe.

Der fertige Miso Spargel mit Gochujang Hollandaise schmeckt pur als raffiniertes Spargelgericht, passt aber auch hervorragend zu gebratenem Fisch, Sous-Vide Lachs, Geflügel oder knusprigen Kartoffeln.

Viel Spaß beim Ausprobieren!